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鲁菜厨师培训学校分享鲁菜的特点

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鲁菜厨师培训学校分享鲁菜的特点

发布日期:2020-08-13 作者: 点击:

鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地,也就是今天的山东省范围,在秦汉时期得到发展,宋代的时候,鲁菜成为了我国的八大菜系之一。那么,从鲁菜文化来看,鲁菜有什么特点呢?下面跟随鲁菜厨师培训学校一起来看看鲁菜的特点吧!


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鲁菜的特点:


1.火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫;


2.咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;


3.善烹海味:鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品,不论参、燕贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,都可成为精鲜味美之佳肴。


4.精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明、取其清鲜;


5、注重礼仪:山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。


八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一,地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间,境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达,其粮食产量居全国第三位,蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如:胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都名扬海内外。


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