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鲁菜厨师培训学校分享家常豆腐的做法

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鲁菜厨师培训学校分享家常豆腐的做法

发布日期:2020-08-18 作者: 点击:

鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味纯正平和,菜品繁多,火候苛刻严格,强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香蒜香酱香突出,以炒、烧、炸、溜为主,佐面食为妙,在我国以面食为主食的地区广为流行;高档菜擅长用高汤,海参、鲜皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材,多扒、烧、焖、蒸、烩等技法,具有宫廷菜、官府菜的流风余韵,“堂堂正正,不走偏锋”,大方古朴,鲜美纯正,有儒家饮馔风采,宴席隆重,讲究礼仪。今天,鲁菜厨师培训学校小编教你在家里,同样可以做到正宗鲁菜风味!家常豆腐的做法:


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原料:


主料:豆腐700克、猪肉100克

辅料:青蒜50克

调料:猪油(炼制)100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克


做法:


1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;


2.猪肉剁成末;


3.大蒜切成2厘米的段;


4.豆瓣辣酱剁碎;


5.将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;


6.另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;


7. 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。


温馨小提示:水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。


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