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鲁菜厨师培训正宗鲁菜技术

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  • 发布日期:2020/08/15
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烟台国精品产厨师培训学校鲁菜厨师培训带你了解正宗鲁菜。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系),中国家常菜之基础,历史源远流长,底蕴深厚。


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历史上鲁菜有三个重要时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学;1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架;明清时期大量菜品进入宫廷,形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂,八大楼,八大居,二十四名店,皆为鲁菜。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。


鲁菜极其考验厨艺的绝活,是世界上烹饪难度极其大的菜系。比如,高汤。即老母鸡、老鸭、骨、精肉、肘子、猪肚等长洗净、氽水,再洗净,长时间熬煮,撇去浮沫,分为奶汤和清汤,清汤清澈见底,奶汤乳白细滑。鲁菜的大量热菜特别依赖高汤。“无汤不成菜”,在解放前,山东菜馆会因为高汤用完而打烊,虽然主料都有,客人还想吃,但是为了鲜香美味做到家,不损店铺名声,坚决不做没有使用高汤的菜。


烟台国民富二代app安卓下载厨师培训学校是经烟台劳动和社会保障局批准成立,是集鲁菜厨师培训、鉴定、酒店管理、人才输出、技术交流,新派鲁菜培训开发于一体的鲁菜培训学校,厨师烹饪学校。学校总建筑面积6800平米,其中办公室8个,学生宿舍5个,标准化教室6个,阶梯教室1个,初加工间、面点操作间和实训操作间各3个,评委鉴定室、接待室、会议室各一处。学校培训设施设备完善,可充分满足学员的实习和教学工作。


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